De gros bulbes blancs, fermes, exempts de craquelures, de zones desséchées ou brunies et dotée de tiges croquantes et de feuillage vert.
Couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours.
Enlever une mince tranche de fenouil à sa base et couper les tiges jusqu'à environ 3 cm (1 po) du bulbe. Bien laver. Couper en rondelles, en morceaux, en demi ou trancher. Se consomme cru ou cuit (peut être bouilli, cuit au four ou mariné). Son goût rappelle, en plus doux, celui de la réglisse.
Gousses croquantes d’un vert vibrant.
Garder couvert au réfrigérateur sans laver jusqu’à 3 jours.
Faire cuire à la vapeur ou bouillir l’édamame entier dans sa gousse. Les gousses crues font une excellente collation et peuvent être ajoutées à des salades après en avoir écossé les graines.
