Des oignons fermes dont le collet est petit et les feuilles extérieures cassantes. Éviter les légumes ayant des taches brunâtres ou ayant germé.
Les oignons d'entreposage non couverts dans un endroit sec, sombre et frais jusqu'à deux mois ou à température ambiante jusqu'à 3 semaines. Les oignons coupés doivent être couverts et gardés au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Couper les extrémités de la racine et de la tige. Enlever les feuilles extérieures sèches. Laisser entier, couper en quartiers, trancher ou hacher.
Des cosses vert foncé, tendres mais fermes, exemptes de meurtrissures.
Au réfrigérateur, couverts, sans les laver au préalable, jusqu'à 3 jours.
Enlever les tiges et le bout du capuchon. Enlever leur duvet en les frottant. Rincer et égoutter. Ne pas percer les gousses. Les cuire entières afin d'éviter qu'elles deviennent collantes. Les casseroles en fer, en cuivre ou en aluminium font noircir l'okra. La saveur de l'okra ressemble à celle de l'aubergine.
Oseille à l’allure fraîche avec une belle couleur et une odeur propre et fraîche. Éviter tout produit avec des taches brunes ou des tiges et des feuilles fanées.
Il est mieux d’utiliser l’oseille peu après son achat. S’il faut la conserver, la garder dans un sac de plastique, sans laver, à l’intérieur du bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Jeter les tiges et bien laver les feuilles. Utiliser de jeunes feuilles crues pour ajouter du zeste à une salade, ou combiner avec de la margarine à faible teneur en matières grasses pour accompagner le poisson.
