Portions : 8 | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes
• 1 c. à soupe (15 mL) huile végétale
• 1 oignon, haché
• 1 tasse (250 mL) de chaque : carottes, céleri et poivron rouge, hachés fin
• 2 c. à soupe (25 mL) épices italiennes
• 3 gousses d’ail, émincées
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates en dés sans sel ajouté
• 1 boîte (10 oz/284 ml) de champignons tranchés, égouttés
• 4 tasses (1 L) de chaque : bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sodium et eau
• 4 tasses (1 L) nouilles de blé entier CATELLI® Moisson Santé® sans jaune d’oeuf larges (environ ½ paquet)
• ½ tasse (125 mL) lentilles rouges séchées, rincées
• 4 tasses (1 L) jeunes épinards
• 2 c. à soupe (25 mL) vinaigre balsamique
Chauffer l’huile dans un faitout, à feu moyen; cuire l’oignon, les carottes, le céleri, le poivron rouge et les épices italiennes pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu’à ce que les légumes soient attendris, mais pas brunis. Ajouter l’ail et la feuille de laurier. Cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’un parfum se dégage. Ajouter les tomates, les champignons, le bouillon et l’eau; porter à ébullition.
Ajouter les nouilles et les lentilles en remuant. Mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres; jeter la feuille de laurier. Ajouter les épinards; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Verser le vinaigre balsamique. Servir immédiatement.
CONSEIL : Les lentilles et les nouilles constituent une source complète de protéines; toutefois, les amateurs de viande peuvent rendre cette soupe plus consistante en y ajoutant 2 tasses (500 ml) de restes de poitrine de dinde Butterball cuite et coupée en dés.
Calories: 198 calories
Lipides: 3 g
Saturated: 0.5 g
Cholestérol: 9 mg
Sodium: 356 mg
Potassium: 271 mg
Glucides: 34 g
Fibres: 7 g
Protéines: 10 g
